CERCLE AMICAL DU BERRY
Nouvelle décoration durable à la Maison Médard, dans le Pays Sancerrois...
Le site internet du Cercle Amical du Berry a le plaisir de relayer l'annonce que nous fait parvenir la Maison Médard, l'un des meilleurs restaurants du monde, installée à Boulleret dans le Berry proche de Sancerre.
Le chef, Julien Médard, et son épouse Delphine, tous deux engagés pour une gastronomie durable, ont insufflé à leur établissement Sancerrois, une ambiance végétale et raffinée unique.
Minutie du travail artisanal de l'atelier Art et Floritude, feuilles martelées et patinées une à une à la main et matériaux organiques répondent, entre autres, à l'esprit de la cuisine du chef étoilé au Guide Michelin...
ART et FLORITUDE,
atelier français d'excellence dédié à la conception
et la création de luminaires sur mesure
ont collaboré avec passion,
aux côtés de l'architecte et décoratrice Annabelle Fesquet,
pour donner naissance à des luminaires d'exception.
A l'instar du mythique Ritz à Paris,
des prestigieuses boutiques Cartier à travers le monde,
du célèbre club Annabel's de Londres, ainsi que dans des résidences et yachts exclusifs tout autour du monde, les créations de l'atelier se nichent désormais dans la salle à manger d'exception de ce restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin, également situé dans le Sancerrois.
"Julien Médard, qui propose à sa carte un accord gustatif Mets et Vins a spontanément validé la mise à l’honneur de nos sculptures Cep de vignes au sein de sa Maison. L’éclairage indirect de nos sculptures vient caresser les pierres apparentes et contribue à la magie de l’expérience."
atelier français d'excellence dédié à la conception
et la création de luminaires sur mesure
ont collaboré avec passion,
aux côtés de l'architecte et décoratrice Annabelle Fesquet,
pour donner naissance à des luminaires d'exception.
A l'instar du mythique Ritz à Paris,
des prestigieuses boutiques Cartier à travers le monde,
du célèbre club Annabel's de Londres, ainsi que dans des résidences et yachts exclusifs tout autour du monde, les créations de l'atelier se nichent désormais dans la salle à manger d'exception de ce restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin, également situé dans le Sancerrois.
"Julien Médard, qui propose à sa carte un accord gustatif Mets et Vins a spontanément validé la mise à l’honneur de nos sculptures Cep de vignes au sein de sa Maison. L’éclairage indirect de nos sculptures vient caresser les pierres apparentes et contribue à la magie de l’expérience."
Studio Art et Floritude
C’est en 2014 que Delphine et Julien MEDARD décident
d’ouvrir l’Ardoise du Marché sur la petite place du village
de Boulleret dans le Cher. Un terroir cher au cœur du
Chef, qui porte sa cuisine, empreinte d’authenticité, de
finesse et de vivacité. En 2021, le restaurant est
récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Cette
distinction amène Delphine et Julien à pousser plus loin
leur démarche et leur philosophie en cuisine comme en
salle. C’est ainsi qu’est née MAISON MEDARD en 2022,
avec le souhait d’ancrer plus fortement leur univers dans
le territoire du Berry et d’affirmer leur engagement pour
une gastronomie durable.
d’ouvrir l’Ardoise du Marché sur la petite place du village
de Boulleret dans le Cher. Un terroir cher au cœur du
Chef, qui porte sa cuisine, empreinte d’authenticité, de
finesse et de vivacité. En 2021, le restaurant est
récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Cette
distinction amène Delphine et Julien à pousser plus loin
leur démarche et leur philosophie en cuisine comme en
salle. C’est ainsi qu’est née MAISON MEDARD en 2022,
avec le souhait d’ancrer plus fortement leur univers dans
le territoire du Berry et d’affirmer leur engagement pour
une gastronomie durable.
C’est le respect de la nature et
du vivant qui guide l’évolution de leur maison.
Début 2023 - distinguée par trois Ecotable - Maison
Medard se voit récompensée de son engagement pour
une restauration durable et responsable. Un niveau de
qualité gastronomique reconnu également par les
Maîtres Cuisiniers de France qui intronisent le chef
Julien au printemps 2022. A l’automne dernier, la région
Centre Val de Loire lance le réseau C du Centre et c’est
tout naturellement que Maison Medard signe la charte
du réseau, qui a pour objectif de valoriser la filière
alimentaire autour de pratiques vertueuses respectant la
biodiversité et l’environnement. Depuis 2020, Maison
Medard est reconnue et labellisée par les Maîtres
Restaurateurs qui récompense les établissements
d’excellence garantissant une cuisine authentique.
du vivant qui guide l’évolution de leur maison.
Début 2023 - distinguée par trois Ecotable - Maison
Medard se voit récompensée de son engagement pour
une restauration durable et responsable. Un niveau de
qualité gastronomique reconnu également par les
Maîtres Cuisiniers de France qui intronisent le chef
Julien au printemps 2022. A l’automne dernier, la région
Centre Val de Loire lance le réseau C du Centre et c’est
tout naturellement que Maison Medard signe la charte
du réseau, qui a pour objectif de valoriser la filière
alimentaire autour de pratiques vertueuses respectant la
biodiversité et l’environnement. Depuis 2020, Maison
Medard est reconnue et labellisée par les Maîtres
Restaurateurs qui récompense les établissements
d’excellence garantissant une cuisine authentique.
La cuisine de Julien s’est naturellement construite
autour d’un engagement pour une gastronomie
durable, respectueuse des ressources et du travail de
ceux qui cultivent, élèvent et produisent.
Toucher, sentir, humer, respirer, goûter et partager sa
quête d’excellence sont autant de liens qu’il
entretient au quotidien avec son maraîcher, ses
vignerons, son boulanger, ses éleveurs et producteurs.
Car c’est autour de lui, localement, qu’il aime puiser
ses inspirations.
Aller en forêt dénicher des herbes sauvages, son
couteau dans la poche. Tout un symbole pour Julien,
entretenu en hommage à un grand-père qui sait si
bien travailler la terre et le bois. Ce geste, maintes
fois répété devant lui durant l’enfance, s’est
profondément inscrit dans sa mémoire. Un couteau
dont il fait désormais un usage quotidien pour tailler
et éplucher peaux, écorces, racines, feuilles des
légumes dont il ne jette rien. Les épluchures de panais
sont torréfiées, la peau des tomates une fois séchée
devient du paprika, les fanes de radis se transforment
en une surprenante émulsion.
Depuis l’enfance, Julien a appris à ne rien jeter.
Il a donc naturellement fait sienne la politique éco-
responsable et zéro déchet dans sa cuisine mais aussi
dans l’organisation de sa maison.
autour d’un engagement pour une gastronomie
durable, respectueuse des ressources et du travail de
ceux qui cultivent, élèvent et produisent.
Toucher, sentir, humer, respirer, goûter et partager sa
quête d’excellence sont autant de liens qu’il
entretient au quotidien avec son maraîcher, ses
vignerons, son boulanger, ses éleveurs et producteurs.
Car c’est autour de lui, localement, qu’il aime puiser
ses inspirations.
Aller en forêt dénicher des herbes sauvages, son
couteau dans la poche. Tout un symbole pour Julien,
entretenu en hommage à un grand-père qui sait si
bien travailler la terre et le bois. Ce geste, maintes
fois répété devant lui durant l’enfance, s’est
profondément inscrit dans sa mémoire. Un couteau
dont il fait désormais un usage quotidien pour tailler
et éplucher peaux, écorces, racines, feuilles des
légumes dont il ne jette rien. Les épluchures de panais
sont torréfiées, la peau des tomates une fois séchée
devient du paprika, les fanes de radis se transforment
en une surprenante émulsion.
Depuis l’enfance, Julien a appris à ne rien jeter.
Il a donc naturellement fait sienne la politique éco-
responsable et zéro déchet dans sa cuisine mais aussi
dans l’organisation de sa maison.
| 3 BONNES RAISONS DE VENIR A LA MAISON MEDARD - Découvrir les vignobles du Grand Sancerrois et les produits locaux - Découvrir la cuisine du 4ème meilleur restaurant au monde au classement Trip Advisor - Apprécier le sens de l'hospitalité unique de cette maison étoilée au Guide Michelin, à moins de deux heures de Paris |
MAISON MEDARD
19, place des Tilleuls
18 240 BOULLERET
19, place des Tilleuls
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