Le site internet du Cercle Amical du Berry a le plaisir de relayer une information qui enchantera les fins palais fréquentant le Berry :
La Maison MEDARD, récompensée en 2025 ! |
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La Maison Médard, unique table étoilée du Cher, située à Boulleret, reçoit le Prix de l'Accueil Gault & Millau, tandis que le chef Julien Médard devient Chevalier de l'Ordre National du Mérite. |
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"Le Prix Accueil du Gault&Millau était une belle surprise, tout comme notre note qui passe de 12,5 à 14,5, qui vient récompenser notre travail et les efforts fournis au quotidien par notre équipe, le soin apporté à l'expérience client mais aussi, les arts de la table, la manière de servir...qui sont des éléments très importants au sein de notre maison.
En ce qui concerne ma remise de médaille de Chevalier National de l'Ordre du Mérite, je ne m'attendais pas du tout à la recevoir. Elle représente pour moi la récompense d'un travail acharné et d'un engagement sans faille depuis mon CAP passé dans un CFA traditionnel. Je suis heureux si elle peut montrer aux jeunes qu'on peut y arriver en partant de rien. Aujourd'hui, je mets tout en œuvre afin de ramener les choses à l'essentiel, des produits locaux et passant par les modes de conservations ou encore la cuisine sur les bases d'Escoffier. Je cuisine au rythme des saisons, et élaborant une gastronomie étoilée à partir de bons produits simples du terroir." |
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Le chef, Julien Médard, et son épouse Delphine, tous deux engagés pour une gastronomie durable, ont insufflé à leur établissement Sancerrois, une ambiance végétale et raffinée unique. |
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C’est en 2014 que Delphine et Julien MEDARD décident d’ouvrir l’Ardoise du Marché sur la petite place du village de Boulleret dans le Cher. Un terroir cher au cœur du
Chef, qui porte sa cuisine, empreinte d’authenticité, de finesse et de vivacité. En 2021, le restaurant est récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Cette distinction amène Delphine et Julien à pousser plus loin leur démarche et leur philosophie en cuisine comme en salle. C’est ainsi qu’est née MAISON MEDARD en 2022, avec le souhait d’ancrer plus fortement leur univers dans le territoire du Berry et d’affirmer leur engagement pour une gastronomie durable. |
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C’est le respect de la nature et du vivant qui guide l’évolution de leur maison. Début 2023 - distinguée par trois Ecotable - Maison Médard se voit récompensée de son engagement pour une restauration durable et responsable. Un niveau de qualité gastronomique reconnu également par les Maîtres Cuisiniers de France qui intronisent le chef Julien au printemps 2022. A l’automne dernier, la région Centre Val de Loire lance le réseau C du Centre et c’est tout naturellement que Maison Médard signe la charte du réseau, qui a pour objectif de valoriser la filière alimentaire autour de pratiques vertueuses respectant la biodiversité et l’environnement. Depuis 2020, Maison Médard est reconnue et labellisée par les Maîtres Restaurateurs qui récompense les établissements d’excellence garantissant une cuisine authentique. |
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La cuisine de Julien s’est naturellement construite autour d’un engagement pour une gastronomie durable, respectueuse des ressources et du travail de ceux qui cultivent, élèvent et produisent. Toucher, sentir, humer, respirer, goûter et partager sa quête d’excellence sont autant de liens qu’il entretient au quotidien avec son maraîcher, ses vignerons, son boulanger, ses éleveurs et producteurs. Car c’est autour de lui, localement, qu’il aime puiser ses inspirations.
Aller en forêt dénicher des herbes sauvages, son couteau dans la poche. Tout un symbole pour Julien, entretenu en hommage à un grand-père qui sait si bien travailler la terre et le bois. Ce geste, maintes fois répété devant lui durant l’enfance, s’est profondément inscrit dans sa mémoire. Un couteau dont il fait désormais un usage quotidien pour tailler et éplucher peaux, écorces, racines, feuilles des légumes dont il ne jette rien. Les épluchures de panais sont torréfiées, la peau des tomates une fois séchée devient du paprika, les fanes de radis se transforment en une surprenante émulsion.
Depuis l’enfance, Julien a appris à ne rien jeter. Il a donc naturellement fait sienne la politique éco-responsable et zéro déchet dans sa cuisine mais aussi dans l’organisation de sa maison. |
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3 BONNES RAISONS DE VENIR A LA MAISON MEDARD
- Découvrir les vignobles du Grand Sancerrois et les produits locaux
- Découvrir la cuisine du 4ème meilleur restaurant
au monde au classement Trip Advisor
- Apprécier le sens de l'hospitalité unique de cette maison étoilée au Guide Michelin, à moins de deux heures de Paris |
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